- 2020年10月1日
- 2020年9月29日
縁起物として喜ばれる昆布
皆様、こんにちは！今日から１０月が始まりますね！毎月言ってると思うのですが、２０２０年が後３ヶ月で終わってしまいますね。本当に早い１年でありました。これから年末に向けて忙しくなるのかと思いますが、皆様くれぐれもお体にお気をつけてお過ごしください。本日 […]
- 2020年9月30日
- 2020年9月29日
日本に伝わる出汁の歴史
皆様、こんにちは！今日は、日本に伝わる出汁の歴史について書かせていただきました。それでは、是非ご覧ください！ 出汁と言ったら昆布とかつお節、どちらの歴史のほうが古いのでしょうか？そもそも「出汁（だし）」という言葉が文献に登場したのは室町時代で、当時の […]
- 2020年9月29日
- 2020年9月29日
関東と関西出汁の違いと特徴
皆様、こんにちは！今日は、関東と関西出汁の違いについて書かせていただきました。それでは、是非ご覧ください！ 関東と関西では、一目見ただけでだしの違いがわかると言われています。関西風うどんは色が薄く、汁がすき通っています。対する関東のうどんは濃い口で、 […]
- 2020年9月25日
- 2020年9月21日
賢い出汁の種類による使い分け
皆様、こんにちは！今日までは、色々な出汁の取り方について書かせていただきました。その出汁の賢い使い分けをお伝えします。それでは、是非ご覧ください！ 「鰹・昆布・椎茸」の3種類は、三大出汁と呼ばれています。鰹のイノシン酸、昆布のグルタミン酸、椎茸にはグ […]
- 2020年9月24日
- 2020年9月21日
美味しい昆布出汁の取り方
皆様、こんにちは！今日はおいしい昆布出汁の取り方ついて書かせていただきます。それでは、是非ご覧ください！ 昆布出汁は、おもに西日本で好まれているだしの取り方です。昆布でだしを取ると、サッパリしていて上品な味の料理に仕上がります。うどんやそばなどを食べ […]
- 2020年9月23日
- 2020年9月21日
美味しい鰹出汁の取り方
皆様、こんにちは！今日はおいしい鰹出汁の取り方ついて書かせていただきます。それでは、是非ご覧ください！ 昔は、食べる直前にかつお節をけずってだしを取っていましたが、現代では手軽にパックで取ることが可能です。パックのかつお節にも種類があり、カビつきのも […]
- 2020年9月18日
- 2020年9月12日
美味しい煮干し出汁の取り方
皆様、こんにちは！今日は煮干し出汁の取り方ついて書かせていただきます。それでは、是非ご覧ください！ 干しには、おもにカタクチイワシが使われています。西日本では「いりこだし」と呼ばれていますが、東日本では「煮干し」で通っています。海から取ったばかりの新 […]
- 2020年9月17日
- 2020年9月12日
美味しい椎茸出汁の取り方
皆様、こんにちは！今日は椎茸出汁の取り方ついて書かせていただきます。それでは、是非ご覧ください！ 干し椎茸は、生の椎茸を天日に干して作られます。干し椎茸でだしを取る前に、流水で汚れを落としてください。傘の裏側のヒダの部分に、ホコリや栽培する際のおがく […]
- 2020年9月16日
- 2020年9月12日
美味しいあご出汁の取り方
皆様、こんにちは！今日はあご出汁の取り方ついて書かせていただきます。それでは、是非ご覧ください！ 九州では、飛び魚のことを「あご」と呼んでいます。あご出汁とは、飛び魚から取っただしのことです。飛び魚から直接だしを取るのは難しいものの、今は手軽に粉末や […]
- 2020年9月15日
- 2020年9月12日
美味しい昆布と鰹合わせ出汁の取り方とは？
皆様、こんにちは！今日は出汁の取り方ついて書かせていただきます。それでは、是非ご覧ください！ 昆布・鰹合わせ出汁は、昆布の旨み（グルタミン酸）と鰹の旨み（イノシン酸）を合わせることで相乗効果が得られます。たいへん美味しい出汁の取り方です。昆布だけだと […]
