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イワシ出汁で栄養満点！おいしい味噌汁レシピ
■臭みのあるイワシは味噌汁と相性抜群
栄養価は高いけれど強い臭みのあるイワシ出汁は、その臭みを消し去ってくれる味噌汁に使うのが理想的です。昆布や鰹節の出汁で作る味噌汁もおいしいですが、健康や栄養バランスを考えると、やはり味噌汁はイワシの出汁で作るのがおすすめです。おいしいイワシ出汁の味噌汁の作り方をご紹介しましょう。
材料は
・イワシ30g
・水5カップ
・味噌32g
・豆腐 4分の1丁
・乾燥わかめ2g
・長ねぎ少々
となります。まず、鍋に水とイワシを入れて出汁を取るわけですが、イワシは頭と腹わたの部分をとってあげると生臭さがなくなります。また、水に入れてすぐに火にかけるよりも、鍋に入れた水に30分ぐらいイワシを浸してから火にかけたほうが、出汁が良く出るのでおすすめです。
イワシが入った水を沸騰させると、アクが出てくるので、アクを取りながら10分程度煮てあげましょう。その後で、ペーパータオルなどを敷いたザルで出汁を越してあげれば、イワシの出番は終わりとなります。再び鍋に熱い出汁を戻し、豆腐やわかめを入れて軽く火を通してあげてください。味噌を入れるタイミングは、具材に火が通った後、火を止めてから味噌を入れていきます。味噌を全て解いてあげてから軽く火をつけますが、この時には沸騰しないように気を付けながら、沸騰する直前で火を止めるのがポイントです。長ねぎはお好みで入れますが、火を止める直前に入れると良いでしょう。
今日はここまでとさせていただきます。
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櫻井商店 昆布酢極
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